Le Comté

La fondue franc-comtoise

Ingrédients :

200 gr de Comté par personne (possibilité de prendre 2 comtés d'age différent)
1 verre de vin blanc par personne (de préférence un vin du Jura)
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de moutarde
1 pointe de fécule de pomme de terre
Du pain découpé en gros dé

Frotter le fond du caquelon avec la gousse d'ail. 
Râper le fromage.
Faire chauffer tout de doucement le vin blanc et y a ajouter le fromage. Remuer sans arrêt avec une spatule en bois en faisant des huit. 
Ajouter du poivre, une cuillère à café de moutarde et une pointe de fécule de pomme de terre toujours en remuant.

Une fois la pâte lisse et homogène, la fondue est prête .... Placer le caquelon sur un réchaud et tremper le pain dans le fromage avec une fourchette. Idéal pour le soirée d'hiver !

 

Soufflé au Comté

Ingrédients :
250 g de Comté râpé
3 oeufs
1/2 l de lait
80 g de beurre
50 g de farine
1 pincée de noix de muscade

Dans une casserole, faire fonde le beurre et verser la totalité de la farine. Mélanger avec un fouet et laisser épaissir.

Hors feu ajouter le lait sans cesser de fouetter. Faite épaissir sur le feu en remuant de temps en temps.  Ajouter sel, poivre et muscade.

Dans un nouveau saladier, laisser refroidir. Ajouter les jaunes d'oeufs et le fromage râpé. Incorporer les blancs montés en neige et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Versez dans un moule à soufflé et enfourner 40 min à 190°C (th 6/7). Attention à ne pas ouvrir le four dans les 20 premières minutes au risque que votre soufflé tombe.

Servir directement sorti du four accompagné d'une salade !

 

Gaudes façon gnocchis au vieux Comté du Fort St Antoine (par Marc Faivre)

Ingrédients pour 8 personnes :

¼ litre de lait – ¼ litre d’eau – 200 g de beurre – 1 cuillère à café rase de sel – 100 g de vieux Comté (18 mois) – 240 g de farine de Gaudes (farine de maïs grillé du moulin Michel Taron à Chaussin dans le Jura) – 40 g de farine blanche – 7 à 8 œufs – cerfeuil – estragon – ciboulette – 8 dl de jus de viande – 250 g de Comté en lamelles fines – 650 g de légumes verts suivant saison (asperges vertes, fèves, petits pois, poireaux) –

  • Porter à frémissement le lait, l’eau, le beurre et le sel. Une fois le beurre fondu et l’ébullition, ajouter la farine et les Gaudes en une seule fois. Travailler avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse en maintenant à feu doux. Retirer du feu et ajouter les œufs un à un. Remuer sans cesse. Débarrasser la pâte dans une poche.
  • Mettre de l’eau salée à bouillir pour pocher les gnocchis. Pousser la pâte au-dessus de l’eau frémissante et couper de façon à obtenir des bouchons. Laisser pocher 6 à 7 minutes à feu doux ; Egoutter et réserver au chaud.
  • Pendant ce temps mettre à cuire vos légumes verts à l’eau salée.
  • Dresser au centre des assiettes creuses les légumes chauds, disposer autour les gnocchis de Gaudes très chaudes, poser dessus les lamelles de Comté et napper avec le jus de viande bouillant afin que le Comté commence juste à fondre.
  • Terminer avec les herbes fraîches et un tour de moulin à poivre. Servir. 

 

 

La tarte au fromage

Ingrédients :

Pour la päte :
250g de farine
125g de beurre
1/2 verre d'eau
1 pincée de sel

Pour la garniture :
250 g de Comté
50 g de beurre
25 cl de lait
10 cl de crème fraiche
1 cuillère de farine
3 oeufs
sel, poivre, muscade

 

Préparer la pâte en mélangeant tous les éléments, roulez-la en boule et étalez-la dans un moule à tarte beurré.

Pour la garniture : faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine, délayer avec le lait et cuire quelques minutes sans cesser de remuer.

Ajouter le Comté râpé, la crème fraîche, les oeufs battus, mélanger avec le sel, le poivre et la muscade. Verser sur la pâte à tarte.

Enfourner 45 min au four.