Salaisons

La charcuterie, délice des Montagnes du Jura

Nos salaisons, jambons, saucisses, bresi et autres charcuteries, sont fumées dans d'immenses cheminées appelées "Tuyés".

Ce délicieux goût de "fumé" si typique des montagnes fait partie intégrante du patrimoine gastronomique du Haut-Doubs. 

Le choix de l'animal et le savoir-faire traditionnel des nos charcutiers font de nos salaisons, l'accompagnement idéal des fondues, raclettes ou autres spécialités fromagères.

 

Jambon fumé
Plateau de produits régionaux
Saucisse de Morteau

Visiter les célébres tuyés du Haut Doubs et acheter des salaisons >>>

La star du Haut-Doubs : la saucisse de Morteau

 

La saucisse de Morteau est une appellation IGP (Indication géographique protégée) respectant un cahier des charges précis. Elle se caractérise par sa forme, sa couleur, ses arômes, sa célèbre cheville en bois. 

Fabriquée à base de viande de porc spécialement sélectionnée, la saucisse de Morteau subit ensuite un fumage lent dans les fameux tuyés.

En savoir plus >>

Idée recette

Tarte fine à la Morteau, étuvée de poireaux et oeuf poché (par Marc Faivre)

Ingrédient pour 4 personnes :

200 g de pâte feuilletée soit 4 cercles de 15 cm de diamètre – 1 saucisse de Morteau de 400 g – 400 g de poireaux – 4 œufs – 50 g de beurre – herbes fraîches – 1 filet d’huile de colza grillé par tarte – sel de Guérande et poivre –

  • La veille, cuire la saucisse de Morteau 20 minutes à frémissement dans de l’eau non salée et garder au froid.
  • Emincer finement les poireaux, laver, cuire avec un peu d’eau, de sel et beurre à couvert jusqu’à évaporation complète.
  • Pocher les œufs (3 minutes) à l’eau frémissante légèrement vinaigrée.
  • Etaler finement la pâte feuilletée, découper 4 disques de 15 cm de diamètre. Cuire 9 minutes à thermostat 7 /8 entre 2 plaques.
  • Après cuisson de la pâte, étaler l’étuvée de poireau dessus.
  • Découper la saucisse de Morteau en fines tranches et la disposer en rosace sur les poireaux, l’œuf poché au centre, un filet d’huile de colza grillé, sel de Guérande et les herbes ciselées.

 Conseil : pour réussir des tranches très fines de Morteau la cuire la veille et la garder au froid pour qu’elle soit moins souple. Copeaux de comté sur l’œuf.