aux champignons

La croûte aux morilles

Ingrédients :

100 gr de morilles séchées (que vous aurez cueillies au printemps)

1 petit pot de crème fraîche (25 cl - celle du chalet est la meilleure)

40 gr de beurre

1 échalote

Sel et poivre

1 petit peu de farine

5 cl de vin blanc du Jura

 

  • Faites tremper les morilles dans de l'eau tiède la veille au soir.
  • Bien égoutter les morilles, mais garder l'eau de trempage
  • Les faire revenir à la poêle avec la moitié du beurre et l'échalote ciselée. Saler et Poivrer.
  • Faire un roux blond avec le reste de beurre et la farine et mouiller avec l'eau de trempage.
  • Ajouter les morilles et la crème. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Laisser réduire à feu doux.
  • Servez accompagné de petits croûtons ou des tranches de pain grillées.

 

 

Vous pouvez remplacer les morilles par des bolets ou faire un mélange avec les champignons de nos sous-bois : girolles, bolets, p'tits gris (attention pas toujours digestes), trompettes, etc ...