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desserts

Douceur au pain d'épices, pomme caramélisée et glace vanille (Hotel Le Lac)

Ingrédients (pour 4 verrines)
- 125 g de lait
- 50 g de Pain d’Epices
- 20 g de miel
- 50 g de jaunes d’œufs
- 1 feuille de gélatine
- 150 g de crème montée
- 2 Pommes acidulées

Faire chauffer le lait. Mélanger les jaunes d’œufs avec le miel. Réaliser une crème anglaise.
Ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide et l’ajouter à la crème anglaise encore chaud ainsi que le pain d’Epices. Bien mélanger. Laisser refroidir puis ajouter la crème montée.
Dresser la mousse dans les verres et les réserver au froid.
Faire fondre du beurre dans une poêle. Ajouter les pommes coupées en lamelles, une petite poignée de sucre et faire caraméliser le tout.
Quand les pommes sont froides, les disposer sur la mousse au pain d’Epices.
Au moment de servir, réaliser une quenelle de glace vanille et la disposer sur le dessus.

Les sèches de ma grand-mère

Ingrédients :

250 gr de farine
250 ml de crème du chalet
125 gr de beurre
1 pincée de sel
jaune d'oeuf + sucre

Mélanger la farine, le sel, le beurre et la crème.
Laisser reposer une heure.
Etaler la pâte et le découper en triangle.
Avec un pinceau : mettre le jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre.
Cuire 10 minutes environ thermostat n°7.

La tarte aux myrtilles

Ingrédients :
1 pâte sablée
500 g de myrtilles cueillies fraîchement aux alentours des tourbières de frasne (des myrtilles congelées peuvent faire l'affaire)
20 cl de crème fraîche
100 g de sucre
3 oeufs
poudre d'amandes
sucre glace

Etaler la pâte dans un plat à tarte, la piquer avec une fourchette et saupoudrer de poudre d'amendes.

Garnir la pâte avec les myrtilles, et mettre au four 15 min à 210°C.

Mélanger la crème, le sucre et les oeufs. Verser le mélange sur la tarte. Refaire cuire 15 min au four à 210°C

Saupoudrer de sucre glace.

La Galette Comtoise d'Avellana

A l’Épiphanie, en Franche-Comté, en plus de trouver la classique galette à la frangipane et ses dérivés, on trouve une galette bien particulière : la galette comtoise. Très différente de la galette avec pâte feuilletée, elle est réalisée à partir d’une base de pâte à choux aromatisée à l’eau de fleur d’oranger. Petit plus, elle est plutôt légère comparée aux autres galettes...

Les ingrédients

130 g de farine
80 g de sucre blond de canne
70 g de beurre
50 cl de lait
4 œufs
3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

La recette de la galette comtoise

Préchauffez votre four à 210°.
Dans une casserole, faites chauffer jusqu’à ébullition le lait, le sucre et le beurre.
Retirez la casserole du feu, puis ajoutez la farine d’un coup.
Remuer énergiquement.
Réchauffez quelques instants jusqu’à ce qu’une boule de pâte bien lisse se forme.
Retirez du feu puis ajouter 3 œufs et un blanc un à un (il est important que chaque œuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant).
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, mélangez.
Étalez la pâte dans un moule à tarte.
Enfoncez une fève dans la pâte.
Dessinez des croisillons au couteau puis dorez le dessus avec le jaune d’œuf restant.
Enfournez à 190° pendant une vingtaine de minutes.

Le gâteau de ménage d'Avellana

Les ingrédients

Pour la pâte

250g de farine
25g de sucre blond de canne
1 oeuf
30g de beurre ramolli
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
6 cl de lait
1/4 de cube de levure de bière
1 cuillère à café rase de sel

Pour le goumeau

75g de sucre
25cl de crème
2 oeufs

Dans un saladier, mettez la farine puis faites un puit dans lequel vous ajouterez l’oeuf, le sucre, le sel, le beurre, l’huile ainsi que la levure délayée dans le lait.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Mettez la en boule et laissez la lever dans un endroit chaud pendant 3h.
Ensuite, retravaillez la pâte puis étalez la dans un moule à tarte.
Préchauffez votre four à 210°.
Préparez le goumeau en mélangeant au fouet les oeufs, la crème et le sucre.
Une fois prêt, versez le dans le moule à tarte.
Enfin, enfournez le gâteau pendant 25 minutes, sortez le du four, laissez le refroidir et dégustez !